Restaurants : la guerre au gaspillage
Publié le 10/01/2025 à 09:27
3 minutes
En 2025, la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration française s'intensifie, devenant un enjeu environnemental et économique majeur. À la croisée des préoccupations écologiques et sociétales, notre pays se mobilise pour réduire ce fléau qui pèse sur nos portefeuilles et notre empreinte écologique. Soutenus par des politiques publiques, les restaurateurs sont au cœur d'une transformation profonde des pratiques alimentaires.
Une réalité alarmante : le gaspillage alimentaire en chiffres
En 2022, la France a généré un impressionnant total de 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires, dont 13 % issus de la consommation hors domicile. Dans la restauration collective, ce fléau se traduit par un gaspillage moyen de 167 grammes par repas et par personne, révélant l'ampleur d'un défi encore trop souvent sous-estimé.
Des objectifs audacieux portés par des lois ambitieuses
La pays vise haut dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire : réduire de 50 % le gaspillage d'ici 2025 dans la restauration collective, et atteindre le même objectif d'ici 2030 pour la restauration commerciale. Pour relever ce défi, plusieurs lois phares, dont AGEC (2020), EGalim (2018), Climat et Résilience (2021), viennent structurer et accélérer cette transition cruciale.
Quand innovation rime avec action : des initiatives qui font bouger les lignes
Les métiers de la bouche à travers l'hexagone redoublent d'efforts pour lutter contre le gaspillage alimentaire, combinant initiatives audacieuses et résultats concrets. Désormais, chaque restaurant doit établir un diagnostic précis, tandis que les équipes se forment aux meilleures pratiques anti-gaspillage. La gestion des déchets organiques se structure avec des obligations de tri et de valorisation, et les dons alimentaires s'intègrent plus facilement grâce à des lois incitatives. Depuis 2022, les menus responsables, avec 50 % de produits durables et de qualité, redéfinissent les standards du secteur. Ces actions ouvrent la voie à des succès notables : les cantines Zéro Gaspil'® de Mille et un repas ont réduit le gaspillage à moins de 20 grammes par repas, et la CCI de Maine-et-Loire accompagne des restaurateurs dans des démarches novatrices, de l'approvisionnement à la satisfaction client.
Une filière encore plus responsable en 2025
Avec l'arrivée d'un nouveau label anti-gaspi de l'État, les initiatives les plus performantes dans la distribution et, bientôt, dans la restauration, sont mises en lumière. La lutte contre le gaspillage alimentaire s'intensifie, appelant chaque acteur du secteur à devenir un pilier de cette révolution discrète mais déterminée qui transforme nos assiettes. En 2025, la France pourrait bien s'imposer comme un modèle mondial en matière de réduction du gaspillage alimentaire dans la restauration, ouvrant la voie à un avenir plus responsable et durable.
